L'Île-Rousse
Traditions
Par Pasqualini Pierre
Publié le 02/06/2021 à 16:51

Une tradition artisanale qui perdure

Jean-François Loliva a fait le choix de reprendre la biscuiterie Salvatori et ainsi la succession de Claude Salvatori, il y a 10 ans. Auparavant dans la restauration, il s’est formé à ses côtés pendant trois mois.

Une décennie après, la recette est identique. Il est ainsi resté fidèle aux deux variétés de gâteaux : les "canistrelli" et les "tourtellini", le tout en élargissant la gamme proposée. À son tour, il espère pouvoir un jour transmettre ce savoir-faire, représentatif du patrimoine de la vieille ville de L’Île-Rousse.


Interview de Jean-François Loliva : Gérant de la biscuiterie Salvatori.